目前分類:手工果醬 (86)

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這幾年來一直不敢碰觸楊莓,雖然知道她的營養價值極為珍貴,但價位高,做工繁瑣才是最大的挑戰,如果不是好友麗雲一直鼓吹,我想起這麼多道工序就睡不著~

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Lucky~ 柳丁果醬 又來囉∼

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驚蟄當日若有打雷,萬物滋醒,代表節氣無誤,風調雨順。這是農民曆的老智慧,走到世界皆通,記得有一年旅遊南法,在當地吃到有種獨特的味道藍黴乳酪,據說在三月時節若無春雷就不會有藍黴的產生,原來這春雷可是影響著全世界農作物的滋長,當然,草莓也在這時節更加熟紅了~

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柳橙果醬是我每吃一口就驚艷一口的果醬,不管怎麼吃,我都不會感到倦膩,可是柳橙總是在妳最忙碌的12月熟果,偏偏他的製作工序最快也要兩個工作天,眼眶已黑了一大圈,兩天才做出15瓶,有些熟門熟路的客人朋友,一下就搬光了,不管怎麼累,還是開心的告訴你們,柳丁果醬來了喔~

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今年的香蕉行情非常看俏,樂的蕉農笑哈哈! 之前對知名超商的食品常出包很不以為然,但現在看到他們幫助台灣農業開出另一個新趨勢,要來讚許他們一下~知名超商選用的上等蕉,幫助台灣26個產銷班,300多個農民透過契作、產地管理、全流程透過「都樂公司」把關,提升台灣香蕉價值,現在我們也選用上等蕉搭配百香果來製作果醬。這樣的搭配完全不在預期裡--百香果的明亮酸味,香蕉的圓潤的濃郁,交織出對比的香味,蹦出好出色的香濃喔!

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如同每一季我們都用心找尋在地好水果來製作果醬,很高興的是今年「永旭農園」高海拔的水蜜桃沒像去年遇上颱風,在陽光的日照下每顆水蜜桃都被吳先生照顧的冰清玉潔,作出來的水蜜桃果醬香甜無比,嚐過的無不被收服的,它會讓你想起曾經甜蜜的時刻,在口中綻放的愉悅。

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三千寵愛。荔枝】纖纖嫩枝 粒粒盈滿備受呵護寵愛自古,人們視妳為貴妃的化身在暗紅的棘皮下包覆著令人垂涎欲滴的剔透晶瑩 靜嫩透白聽說,聽說那是世界上最極致細膩的甜蜜~

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今年鹼粽新吃法~把紅肉李果醬搭配冰涼涼的鹼粽,果真是不同凡響喔~在春不老農園細心栽種下,每一顆飽滿的紅肉李都閃著紅寶石般內斂的光芒,沉靜的等著你⋯⋯ 親口品嚐前所未有的感動,一定不要錯過產季很短的紅肉李果醬~

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「澄靜手工果醬」工作室成立四年了,這次感謝人間衛視「全新食代」的製作組促成這樁美事,謝謝辛苦的幕前幕後的工作人員,讓這一次的採訪拍攝有著很愉快的合作經驗,很幸運能認識你們,讓我們留下美好影像記錄~

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2009年的桑葚季節,就是我手作果醬的開始,所以我對桑葚有著特殊的情感,為著這美麗的邂逅,我們來作個法式可麗餅搭著來吃吧~桑葚在中醫眼中真的很多好處,除了利水消腫,還能生津潤腸,滋陰補血,聽說有人長期服用來治鬢髮早白,不管他的功效如何? 光是拿她來搭這薄餅就夠好吃了~ 或泡杯「桑葚果醬」紅茶來喝那更是最佳選擇~

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銘泉鳳梨經過南台灣的日照,在春天第一批提前熟成,形狀飽滿,香氣濃郁,水含量充足的安全種植,銘泉吳先生種的鳳梨,果肉纖細有一點酸,連鳳梨心都細嫩可口,品質真的是鳳梨界的第一名,不只安心更是好吃~

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果醬狂最愛的「草莓果醬」來囉! 做好等待已久的草莓果醬,看到果粒依然維持鮮豔欲滴的美好形狀,早餐時光塗上厚厚一層,一口將美味咬下! 滿意的舔舔嘴唇~心裡感到一整個幸福~

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年紀越大,越習慣原始語言,猶如這些語言的母親。橘子叫做柑仔。小時候大人問:妳甲意什麼色? 我回答  「柑仔色」。現在我用柑仔做出很多甜食,有果醬、麵包、餅乾,蛋糕,柑仔皮巧克力。這一次我們再度選用大屯山上'橘子 的家''種植的無農藥認證,整顆橘子連果皮下去熬煮出柑橘蜜,他們的柑仔酸度風味均強,適合熬煮成果醬,最近我的餐桌上總是擺著一瓶柑仔果醬,柑仔皮略帶苦味的清香,可以平衡陰鬱雨天。抹在在貝果更櫬托著柑仔香氣,每一口都可嚐到濃濃的柑皮芳甜充滿舌喉!香氣會在口中持續著,讓妳保持著好心情!

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我很醜,但我很安全,讓我們把「皮」經過一些動作清潔,可連皮一起食用或加工,發揮最大的營養價值,也是柳丁果醬好吃的關鍵喔!

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每年煮起柳丁果醬,可真是又愛又怕,愛的是她的風味,怕的是她的繁瑣工夫,這忙起來,好幾天也煮不了幾瓶果醬,光是去皮,去膜,去籽,燙了橙皮,再蜜橙皮,切橙皮絲,真要煮上果醬已是三天後的事,但是那柳丁果醬只要加進蜜漬橙皮絲,一點酸一點甜那滋味,好新鮮,好跳躍,整體呈現出一種自然天成野性的風味!

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有沒有一種味道,吃過會讓人難以忘懷的,小時候在路邊賣的土芭樂的香甜氣味,便是難以忘懷的一種味道,住在寶島台灣,一年四季總有吃不完優良的水果,每種水果又可種出不同品種,江再郎先生便是不斷的品種引進,選育,改良,種出超多種芭樂,就像是一座芭樂博物館,他種的香蜜芭樂更是香氣襲人,藏都藏不住,就是我們熟悉的土芭樂改良的,香蜜芭樂拿來搭配百香果,有出其意外的美好,濃郁甜美,好令人愉快又懷舊的味道!

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 遠在日本的兒子「哥哥」,點了三瓶抹醬,喜歡他們跟我點想吃的食物,這樣仿彿是不曾離去的關懷、擁抱。有時弟弟也會在回家的火車上,飢腸轆轆的打著電話先預訂:媽媽「我要咖哩飯」,好喜歡這種感覺,好喜歡一直做飯給他們吃~用食物對遠在天邊的家人傳遞情意、關懷!

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天秤颱風沒完沒了的轉,台灣農業真的會被這怪異的天氣以及會甩尾迴轉的颱風搞垮!! 看天吃飯的果農真的是欲哭無淚! 還好,永旭農園的高山有機蘋果在颱風夾縫中,驚險的寄到我們工作室來,本來這個月底沒時間熬果醬了,我們正準備全心迎戰鳳梨酥的當下,一通永旭農園主人吳文旭打來的電話,我還是要跟他說: 「努力撐下去吧!」雖然是不設防的兩大箱蘋果,我可是隨時做好了準備,把她視為上天賦予的美味,請好朋友一起來認購蘋果,一部分拿來奢侈曬蘋果,再來就是做出我心頭好的「焦糖蘋果醬」囉!

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蘇拉颱風的前夕台北無風無雨,接到了吳文旭的從宜蘭打來的電話,他們在山上搶收水蜜桃卻來不及運下山,強大豪雨使得牛鬥山上已經發生多處落石崩坍,採收水蜜桃的一群人緊急撤回平地,只能等颱風過後,再上山把水蜜桃運下來,聽了電話那頭文旭的聲音是有些許無奈與辛酸的。颱風過後宜蘭牛鬥橋附近封橋封路,也不知他用什麼方法,去把水蜜桃運下山,再寄到我們工作室來,總之是條艱辛的路程,今年能吃到他的高山水蜜桃,真是得之不易!

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去年第一次嚐試作了幾瓶「紅肉李果醬」,很受好評,變成果醬的紅肉李口感QQ的,很是驚豔,盼了多時,好不容易盼到「春不老農園」寄來一大箱紅肉李,忙了一整天才做出25瓶,本來以為不是明星商品的「紅肉李果醬」,來不及預告,卻默默的賣掉了,想再追加,產期已經結束了,原來紅肉李,常常是在一日一夜之間,全部熟果,農民苦苦等待,這時卻需要全家總動員的搶收,搶收不及的就眼看她付諸流水~ 季節實在太短了,顧不得我的餐桌每天早上已有多種果醬,「紅肉李果醬」我當然要藏私一瓶慢慢吃~~

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