澄靜坊

  
今日閒閒沒事，來做點平日煩忙時不會做的手工活。翻折派皮，做起來雖然費工，需要花上一天時間，只要記得翻了幾次，其餘時間可以鬆散，舒服的躺在沙發上，看書，歇息片刻。有別於市售千層派餅的油膩厚重，最後的一折，包入「澄靜香草地瓜抹醬」，神奇轉變成清脆又優質的口感，美味的東西，該花多少時間就得花多少時間，這一款餅乾，邊吃會邊在桌上掉很多派餅屑末的讓人止不住口，是幫台東Cheela小屋製作新款餅乾喔!

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    今天真是個大好的天氣，藍天藍、白雲白。造訪這一家手工職人工作室，是我慕名已久的心願。工作室門前是座森林公園，幽雅清靜的地理環境；身處於此，不想大口大口地呼吸也難。工作室小小的很可愛，乾淨明亮正如職人其名澄靜。
    與職人相約，很不好意思的是，到訪時剛好遇到午餐時間；正在趕製中秋檔期產品的職人，沒三兩下，做出芋頭米粉湯與滷味小菜的午餐，我也跟著一起享用。
    午餐後，下半場的忙碌開始展開。嚴選食材是職人所堅持的堅持，我一點也不訝異，不然怎稱得上是職人呢?新鮮金黃色黃金養生蛋、法國頂級lsiguy奶油、Japan Nippn麵粉、紐西蘭安佳奶粉、無毒鳳梨……職人所採用食材之頂級毫不手軟，彷如優美音符在指揮家手中跳躍一般，為演奏出優揚動人的音樂而做準備。重點是接下來製作過程之辛苦，真的不是我預先所想像的。製作鳳梨餡時，為不破壞纖維，使用機器比率低於手臂力，可想而知鳳梨餡本身黏稠度，手與手指與機器縫隙不停地來回拉扯著……製作餅皮時，麵糰的重量與硬度也是一大考驗，溶奶油與攪和麵粉、蛋汁，將職人的雙手沾了滿滿的麵粉；拌合麵皮，隱約可見職人手臂被烤箱燙傷的痕跡，這正是意味著職人的專業與自信的執著。 
    終於，讓人期待的烤箱計時聲嗶嗶響起~~隨著空氣瀰漫出的香氣，是一種淡雅的撲鼻香。輕咬一口酥脆餅皮，喀滋喀滋在嘴裡慢慢溶化開來，與土鳳梨多纖不甜膩的內餡搭配得恰當得宜；頓時，腦海一閃，人生之幸福滋味不就是如此嗎?

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天秤颱風沒完沒了的轉，台灣農業真的會被這怪異的天氣以及會甩尾迴轉的颱風搞垮!! 看天吃飯的果農真的是欲哭無淚! 還好，永旭農園的高山有機蘋果在颱風夾縫中，驚險的寄到我們工作室來，本來這個月底沒時間熬果醬了，我們正準備全心迎戰鳳梨酥的當下，一通永旭農園主人吳文旭打來的電話，我還是要跟他說: 「努力撐下去吧!」雖然是不設防的兩大箱蘋果，我可是隨時做好了準備，把她視為上天賦予的美味，請好朋友一起來認購蘋果，一部分拿來奢侈曬蘋果，再來就是做出我心頭好的「焦糖蘋果醬」囉!

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蘇拉颱風的前夕台北無風無雨，接到了吳文旭的從宜蘭打來的電話，他們在山上搶收水蜜桃卻來不及運下山，強大豪雨使得牛鬥山上已經發生多處落石崩坍，採收水蜜桃的一群人緊急撤回平地，只能等颱風過後，再上山把水蜜桃運下來，聽了電話那頭文旭的聲音是有些許無奈與辛酸的。颱風過後宜蘭牛鬥橋附近封橋封路，也不知他用什麼方法，去把水蜜桃運下山，再寄到我們工作室來，總之是條艱辛的路程，今年能吃到他的高山水蜜桃，真是得之不易!
吳文旭是個理念重於商業的有機果農，對於商業手法操作的水果市場相當不以為然，是個執著永續自然農法的好農夫，只要聽到他的水果有稍滯銷，我總希望能多幫他一點，讓他能永續的一直種出好水果!

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最近忙得沸沸揚揚，卻始終忘不了那一天聚餐時，和表弟智鈞聊了很多麵包，提到他的私家獨門納豆土司早餐的兩個版本，他形容一定要大口的咬下且拉絲才過癮，隔日，還在LINE留言，務必一試。
不曉得誰說過:「為了尋找更美味的料理而努力，你的一生一定會更幸福」」。

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去年第一次嚐試作了幾瓶「紅肉李果醬」，很受好評，變成果醬的紅肉李口感QQ的，很是驚豔，盼了多時，好不容易盼到「春不老農園」寄來一大箱紅肉李，忙了一整天才做出25瓶，本來以為不是明星商品的「紅肉李果醬」，來不及預告，卻默默的賣掉了，想再追加，產期已經結束了，原來紅肉李，常常是在一日一夜之間，全部熟果，農民苦苦等待，這時卻需要全家總動員的搶收，搶收不及的就眼看她付諸流水~ 季節實在太短了，顧不得我的餐桌每天早上已有多種果醬，「紅肉李果醬」我當然要藏私一瓶慢慢吃~~

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夏日的午後，當你想吃芒果冰的時候，家裡的男人幫沒有一個請得動去排隊買一碗冰回來時，我還是得自己動手做一碗可口的芒果冰，芒果的黃是會讓人上癮的，沒人拒絕的了芒果黃澄澄的果肉上面再淋上那乳白的鍊乳，當我在拍攝芒果冰的同時，男人幫已經安靜拿著湯匙在旁邊等待了，這下換我緊張了，除了新鮮切塊芒果加上煉乳外，還加入今天主角的「百香芒果醬」，絕對是快手爭食越吃涮嘴停不了的～
  
  

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一箱來自花蓮富里鄉的綠番茄，也是我素未謀面的好朋友于修女寄來的，于修女與教友們長期奔走於弱勢原住民家庭，為了讓他們有更良好的學習環境，在教會附近的空地學習耕種蔬菜，以自然農耕法不施以推肥，嘗試耕種成功之後再將此種天然的方法無私傳給社區耕田的民眾，讓大家可以吃得更自然、更健康。當地的農友感念修女們辛勞，會把美好的果實回饋給修女們，身為修女的好友如我，也是受惠者之一，富里鄉地處偏遠，位於花蓮的最南端，可以說資源取得相當不容易，雖然我不是教友，這一次希望能多集結一些朋友的力量來幫助他們，今天我在家裡把製成的十瓶綠番茄果醬拿出來義賣，所得2200我會再加2200一共4400元，待捐給花蓮富里天主教堂，綠蕃茄風味真的很特別，意想不到的帶點梅子的酸澀，好吃極了!
  

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成熟的水蜜桃有著絲緞口感甜中帶花香的均衡汁液，嚐過的人很少不被收服的，尤其把熟魅的蜜桃熬煮成果醬的過程，重覆的簡單動作，看著蜜桃和糖的融合，濃縮、凝聚，最後千滋百味都封存起來的精華，真是會叫人上癮的好滋味!
  

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今日無所事事， 鳳梨、芒果不來，水蜜桃來了卻待熟成。無意中賺到了半天假，也算生活中微小的幸福了，我和我好久不見的朋友，藉著烘培連絡感情，一年難得碰上幾次，今日無意撞到，準備烘烤明日要款待朋友私房乳酪蛋糕，見面一起做烘培，光是這樣就覺得很開心了! 廚房對我們而言，彷彿是最佳的社交空間了 !
  
惠美是個快樂的煮婦，她的乳酪蛋糕勘稱達人級數，今日初見已是驚著!

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人生許多美好記憶，通常都圍繞著餐桌打轉，難得美好的節日，許老爹請客，很早就叮嚀一定要訂到我夢想中的餐廳，一年到頭在廚房打轉的我 ，今天決定不碰瓦斯爐及烤箱，好好清閒一天吧! 32行館真的是待客殷勤有禮的好餐廳，這個季節剛好碰到法國空運來台的白蘆筍，細緻清脆多汁的口感，美味極了~其他新鮮的食材，透由陳溫仁主廚精細繁複的廚藝工法，每道菜都像春夏花園的美感，視覺、口感都被寵壞了~
  
  

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銘泉農場的鳳梨酸甜氣味，藏不住的隱隱飄散在整個工作室空間裡，他們家的鳳梨味道極好，連心的部分都是細嫩可口，銘泉的吳先生不使用生長激素，鳳梨需經18個月自然養成，產量很少，每次我吃著他們家的鳳梨，心中都充滿著感謝 ，真是老天恩賜的好物，有這麼酸甜均衡的美味，這也是我們每年必進的原因，再搭上永旭的有機檸檬一起細熬慢煮，不同層次的果酸，完成時瞬間就相當有成就感，是款很熱情的個性果醬了 !
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想要做維多利亞曾做過的 一款法式甜點已經很久了，這道甜點有三層，需要的材料有軟質牛軋糖、巧克力蛋糕、香草冰淇淋，只要把它組合起來就可以了，這三樣甜點據維多莉亞形容較麻煩的是製做巧克力蛋糕，對我而言反而是軟質牛軋糖並不容易買得到，據一位甜點老師說: 在法國市售的牛軋糖都偏軟，需擺在冷藏櫃裡。剛好前幾天有一個媽媽訂了金桔牛軋糖當彌月禮，其中有一盤糖因溫度計失靈，導致糖太軟無法出貨，我趕緊的切了一塊牛軋糖留下來，其餘的就拿來敦親睦鄰囉! 接著第二層的巧克力蛋糕，希望它也能有果香，加入新鮮剛熬好的旺來果醬做成鳳梨布朗尼，這樣的組合也成了絕妙風味 !最上層的冰淇淋是Cheela 小屋的LUC 說:把果醬加入冰其淋是很搭配的甜點， 所以我們買了現成的香草冰淇淋，就讓「旺來檸檬果醬」當這一次濃情蜜意的法式甜點當最佳主角了 

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