澄靜坊

兩年前第一次上烘焙課時，從沒摸過麵糰，聽不懂什麼是滾圓、壓平排氣、整形、光是發酵還有前、中、後，還沒學會走路就想飛的我，去報名上了棍子麵包的課，原因是我只喜歡棍子麵包，更別說那時連攪拌機都還沒買，上完自知難度，就此算了吧! 兩年過去了，總算對麵包有點概念，希望家裡能有自己做的棍子麵包可以佐沙拉，既然想就不要怕失敗，試試看吧!  何況法國麵包味道單純，不同的人，做出來的味道也會不相同，雖說不害怕，但看到成品出來後，真想開個慶功宴呢! 哈哈哈! 太好吃了!

昨天烤了一個起司蛋糕，很少碰起司方面的甜點，是因為奶油起司買回來一大條，一星期內沒使用完很容易壞，上次去飛訊上課時老師說還有半條就買回家試試，誰知也是拖到期限快到了，找了菓子學校裡的起司蛋糕基本款配方試做看看，只要把所有材料按照順序混合，是一款簡單操作的蛋糕，唯一的缺點是要耐住嘴饞等待兩天，先用餅乾製作蛋糕底冰藏定形，製做好的起司蛋糕須放入冰箱冷藏一晚靜置熟成，風味才會更好~今天試了之後果真等待是值得的~~

這桑葚歐包是上個月的果醬，我特意留一瓶下來就是為了做這一款歐包，有一次吃到了無花果歐包，我覺得用桑葚來做麵包應該也會渣渣的口感，做出麵包我覺得更勝無花果，淡酸甜的滋味，厚實的口感，吃過的都說讚! 只是橄欖型的麵包，會有一半的形狀被打敗， 龍先生說像腰子， 我覺得像博杯， 今天心情好，得了一對善杯~~你們覺得像什麼?

初夏在樹上熟的平地水蜜桃，聞起來還透著花香，永旭農園在雪山海拔約150公尺森林乾淨空氣環境及水源，今年避開颱風，平安的來到我家的餐桌。水蜜桃絲綢般的口感，酸甜均衡的汁液，嚐過的無不被收服，真是天賜的好鮮味!天然健康的果醬把握賞味期喔!  孩子們! 不要再吃外面加了一大堆化學的材料的飲料跟甜品了， 嚇死人了! 您們擔心的黑心化學原料都被我們判出局。澄靜果醬整瓶滿滿的水果製成不需靠什塑化劑來充量，我們的果醬就是媽媽在廚房用心熬出來要給家人吃的安心健康果醬，賞味期限也很短喔! 就像新鮮水果一樣，尚青才敢大聲!

這是我第一次用養了12小時星野老麵加星野生種做的歐包，加上松子的香味，在滾圓時就聞的到麵糰香氣，也是第一次使用T65麵粉，對我而言T65操做起來是有很高的難度，超黏手，手上永遠有退不掉的麵糰，不過做出來的成品真的好吃，讓我目前只想吃這樣的麵包~~

想起當年國賓飯店門口排隊的盛況，就像蛋塔熱燒完就沒了，而且永不錄用，北海道巨蛋從此就被打入冷宮。已經是高奶蛋糖的配方，聽說高膽固醇的人比較長壽，所以陶老師在此款麵包上又加蓋了墨西哥屋頂，故陶老師稱他為山寨版的巨蛋，沒有加一滴水用大量牛奶增加濃郁 ，30%的奶油、雞蛋與牛奶風味俱濃的麵包, 這一次放入算小奢華的香草籽，香草籽最麻吉莫過於蛋奶為主體的甜點，這一次老師的配方彰顯的香氣不是若隱若現的暗暗幽香，簡直是一統食材的推手，那兩天家裡從廚房到客廳，全都是飄著似有若無的香草餘韻。

去年梅子沒曬成，浪費了好幾公斤的梅子，也造成今年"梅子蕃茄果醬" 後來無自製的鹽漬梅可做。鹽漬梅我們習慣稱它為梅胚，最原始的第一道工序完成的梅子，不是後製再加糖的紫蘇梅或脆梅，單純只是鹽加重量壓出澀水後，選個好天氣舖在陽光下曝曬一天就可以收到罐子儲存。加進金棗蜜或蕃茄果醬滋味無限好，就是因為它是單純的梅子，所以泡茶加蜂蜜，或入菜燒肉都很適合，拿來做果醬很有畫龍點睛之效。就像廣告詞形容的酸V啊酸V。

我的季節不是照四季來區分，草莓季結束，再來的就是桑葚季，桑葚的下一季應該就是芒果季，有些水果季節短，有些長達半年，今年很多水果遇寒害，水果產季亂了套，不是長不出來要不就是鬧脾氣慢半拍，今年桑葚產量很少價錢水漲船高，小農家也是叫苦連天直喊不種了，把握這短短的桑葚期，抹醬泡茶皆適合~~

有一次在莉莉姐的網誌看到玉米小餐包，又想到在日本曾經吃過毛豆麵包非常想念，一款適合的麵包配方分別加入兩種素材，如果你問我哪一款比較好吃? 是毛豆，毛豆怎麼做都好吃~ 而且毛豆是新鮮的，玉米是裝在罐頭來的，後來玉米麵包大都送人，毛豆都裝進我肚子裡，只吃到玉米麵包的朋友對玉米麵包也是讚嘆有加， 所以東西不拿來比較都是好吃滴!

''裸食''這本書裡提到大師卡內基名言[當生命給你檸檬時，就做檸檬汁吧!] 我剛開始做果醬的時候，就是朋友大量送我水果，於是開始學著用古老方法把水果鮮甜味封存起來， 這兩年我所學習到很多保存食材的好方法，很多都是跟各地有機農友成朋友之後，意外的收到很多農產品，這些花蓮的有機番茄就是于修女送了一箱又加送一箱的成果，收到蕃茄就作蕃茄果醬囉 !只差沒有日曬場，要不可能曬起蕃茄乾了! 梅子蕃茄裡面的梅子都是自己曬的梅胚，這是繼肉桂蕃茄果醬後的限量果醬!