澄靜坊

 
到了夏至，詢問 [葡萄果醬] 的朋友越來越多，這次我們找到甘喜農場的葡萄，是有機自然農法栽種，他的特色是甜中帶酸的單寧酸風味，現在農業改良的太精進，很多水果過甜反而吃不到最原始酸的風味，試過好幾家農場的葡萄，甘喜農場的葡萄品質安全又帶有機酸甘甜的好滋味!煮出來的果醬自然甜酸帶有微淡微淡的葡萄酒香! 最適合塗抹在歐式麵包上加入氣泡礦泉水中有點甜葡萄果汁汽水好喝極了!

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林合發是有名的油飯世家，也是我小時候的美食記憶之一，前幾年有一次在端午節前夕逛到迪化街，看到大排長龍的人群擠買著粽子，我聞到那香味真想馬上吃一個，就擠了過去跟老闆說：請賣我一個粽子，老闆居然跟我說：你要買多沒有，這些粽子都是人家訂的，但是可以賣你一個，我就當場吃了起來。從那一次後我每年端午節都要跑迪化街一趟，林合發平常沒賣粽子，以賣油飯跟芋棵巧為主料。他們包粽子用的米跟油飯的米有所不同。有放了一些比例的再來米，所以吃起來不會負擔太重。加上只有香菇、豬鮮、蝦米，蛋黃簡簡單單，不耍花槍，至今仍使用竹籠蒸粽子很有傳統的香味!

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聽說世足開賽會影響股市跟消費，不管這真實性如何 ? 起碼我每晚七點一到，什麼事都要先放下，準備看世足賽，加上白天忙著做果醬，連三餐都簡單吃，晚上更不可能外出用餐，所以連麵條都DIY，看到小熊在''真食味''說在家自己做有彈性的家常拉麵一點也不難，不需複雜的手續或工具，正符合我目前的狀況! 讓我們一起做手工家常拉麵吧!

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這一年來除了每個月公告當月新推出季節性的果醬外，我自己混搭出試驗的組合已經超過上百種，有的會正式推出，有的沒做標籤就只有VIP吃的到，這些組合有很獨特，有的很隨性，不管怎樣組合反正都有人吃，也是我不斷往前走的必修功課。有些比較內行的客人都會寫信來問這個月還有什麼其他果醬可以訂？果真是住巷內的！

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由於跟小熊有過一次美味的合作關係，間接認識了[品廚]漂亮的女主人 ，上星期特意造訪[品廚] ， 在女主人的介紹下買了可以多功能的鑄鐵平底鍋 ，記得小熊在她新書''真食味''裡有一道私房料理，就是用平底鍋傳熱快及直接接觸餅皮加熱的原理，高溫把餅皮烘出類似石窯烤的效果，做出來的餅皮非常好吃，甚至比拷箱的效果還好，很適合家裡沒烤箱又想自己做pizza的人試試看。

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星期六下午和龍桑騎車往內湖路線去，天空下著極不明顯的細細毛雨絲，沒有一定要找到莉莉姐講的：''台北又開了一家好吃的麵包店''，從北投出發騎到內湖的LE  GOÛT包括騎錯路的時間剛好一個半鐘頭，看到麵包架上大部分都是空的，店員親切的問：[從哪裡騎來的]!  熱心的幫我們算著下次騎到LE  GOÛT能買到最多麵包的時間。

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第一次看到「瑪德蓮」這個名詞，是在[香氣與空間]這本書提到法國文學家普魯斯特的「追憶似水年華」，整個生命、生活的追憶，都是從感官開始，一塊''瑪德蓮蛋糕''和一杯''菩提花茶''的滋味都能引發他對過往的記憶~~
 
星期天整個人忽然空下來，想起去年曾經做過一次''馬德蓮 ''， 那次的蛋糕油味很重 ，表示最後一到程序奶油沒分次加入蛋糊也沒攪勻，這一次翻了我僅有的兩本日本烘焙食譜，仔細的讀了幾遍，就算是仔細讀，也都只猜對一半!沒關係再試試看，有失敗才有成功!

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做荔枝果醬必須要有極大的耐心， 因為荔枝除了去皮去核之外， 還須把咖啡色的肉模去掉， 只取中間的果肉 ，這樣作雖然浪費又厚工 ，那層膜如果沒去乾淨，會嚴重影響口感 ，我先進了莊天來的無毒玉荷苞來試試看， 五斤玉荷包做出來只有四瓶半 根本不敷成本 為的只是想看妃子笑!

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在大陸買過幾次鳳梨，發現大陸水果攤喜歡把鳳梨雕刻成旋轉鳳梨，我常抱怨耗時耗工，這時龍桑在旁就會說你不能拿台灣的鳳梨來比，台灣鳳梨大，厚削兩三下就好，大陸鳳梨小，如果不小心雕刻，可能鳳梨會變水梨。
 

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從大陸回來後，每天忙著煮果醬及處理有關果醬的事務，這個月生活中早餐配著NBA，晚餐有于美人的國民大會當配菜，還好凱特這周送來的麵包裡還多了一盒波爾多可露利，讓我在晚餐後還一人獨享了兩個可露利，以前曾在東客買過，對這項甜點始終好奇又不熟悉，今天吃了凱特的可露利，真有別於之前的印象，凱特做的可露利外皮入口極焦脆香，就連底部也是如此，可以嚐到微苦的焦糖香脆，內餡則是軟嫩，有彈性，有類似鋒巢的濃郁香味，聽說放了隔夜口感會變，所以我一口氣獨享兩個
 
 

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