澄靜坊

       一開始興致勃勃的做果醬，以為煮果醬並不難，直到有一天，為了一位朋友專程煮了芒果醬，試吃的結果，甜味多過芒果的香味，這下尷尬了，到底要不要送出這瓶不完美的果醬呢？

     明明是低糖而且滿滿的芒果，怎麼沒芒果味？才知道水果等級好壞差很多，一斤三十塊的芒果跟一斤一百塊的芒果，口感跟香味絕對不同，就是因為這樣，為了煮出好果醬，不斷的在水果上升級。台灣儘管有機蔬果的條件不成熟，但只要是無毒水果標榜有機種植，卻已經很不簡單了，價錢雖然翻兩倍，卻值得鼓勵，但無毒應該是個基本條件吧。所以要做出好果醬，成本不是一般外人想像的那麼低，最近在一個美食達人的部落格，看到他之前對一瓶高價果醬的描述如下：[果醬就是把水果煮到爛，加糖加檸檬汁做成罐頭 ，簡直是暴利~]當然這是他吃法國CF果醬前的看法，之後他改變看法說：[飲食的世界無限廣大，光是一瓶果醬就像是一道料理]。

     用一道料理來形容煮果醬並不誇大，好的果醬製作過程完全都是手工，不添加任何化學成分，也絕不使用吉利丁跟菜燕精等凝固劑，多半從水果本身淬煉出果膠，讓水果跟糖相互融合，逐步形成果醬。

     而光是在素材上的等級選擇就有很多學問，水果的處裡更是繁瑣，有些要磨成泥、有些要切塊、有的要燙皮、有些要剝果肉，記得上次做葡萄果醬時，去了皮之後還要去籽，皮還要先熬出顏色，不能直接加入果肉煮，否則會有澀味，每一道工序都很耗時，一斤葡萄只剩半斤重的果醬，如果說是暴利對手工業者不公平。另外還有柳丁價錢雖便宜，但一瓶好的柳丁果醬卻很不簡單，需去皮煮皮、去膜煮膜，每一個環節都不能捨棄，都是風味，可是一瓶200g柳丁果醬，如果賣兩百元，也稱不上是暴利。

      加多少糖？加什麼糖？也都是經驗，記得第一次煮焦糖就非常成功，誤以為自己有天分，沒想到後來煮出來卻變垃圾。更不用說檸檬汁加得不好也是災難一場！

      現在的手工果醬，已經不等於糖+水+色素+香精 ，它是手工業者用心熬拌出來的甜點，它可能會讓你有驚奇的感受跟回憶。請多支持台灣的手工業者！