澄靜坊

  
這是我第一次用養了12小時星野老麵加星野生種做的歐包，加上松子的香味，在滾圓時就聞的到麵糰香氣，也是第一次使用T65麵粉，對我而言T65操做起來是有很高的難度，超黏手，手上永遠有退不掉的麵糰，不過做出來的成品真的好吃，讓我目前只想吃這樣的麵包~~
  
  

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想起當年國賓飯店門口排隊的盛況，就像蛋塔熱燒完就沒了，而且永不錄用，北海道巨蛋從此就被打入冷宮。已經是高奶蛋糖的配方，聽說高膽固醇的人比較長壽，所以陶老師在此款麵包上又加蓋了墨西哥屋頂，故陶老師稱他為山寨版的巨蛋，沒有加一滴水用大量牛奶增加濃郁 ，30%的奶油、雞蛋與牛奶風味俱濃的麵包, 這一次放入算小奢華的香草籽，香草籽最麻吉莫過於蛋奶為主體的甜點，這一次老師的配方彰顯的香氣不是若隱若現的暗暗幽香，簡直是一統食材的推手，那兩天家裡從廚房到客廳，全都是飄著似有若無的香草餘韻。
  
很多麵包這一張是陶老師做的。

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去年梅子沒曬成，浪費了好幾公斤的梅子，也造成今年"梅子蕃茄果醬" 後來無自製的鹽漬梅可做。鹽漬梅我們習慣稱它為梅胚，最原始的第一道工序完成的梅子，不是後製再加糖的紫蘇梅或脆梅，單純只是鹽加重量壓出澀水後，選個好天氣舖在陽光下曝曬一天就可以收到罐子儲存。加進金棗蜜或蕃茄果醬滋味無限好，就是因為它是單純的梅子，所以泡茶加蜂蜜，或入菜燒肉都很適合，拿來做果醬很有畫龍點睛之效。就像廣告詞形容的酸V啊酸V。
  
  

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我的季節不是照四季來區分，草莓季結束，再來的就是桑葚季，桑葚的下一季應該就是芒果季，有些水果季節短，有些長達半年，今年很多水果遇寒害，水果產季亂了套，不是長不出來要不就是鬧脾氣慢半拍，今年桑葚產量很少價錢水漲船高，小農家也是叫苦連天直喊不種了，把握這短短的桑葚期，抹醬泡茶皆適合~~
  
  

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有一次在莉莉姐的網誌看到玉米小餐包，又想到在日本曾經吃過毛豆麵包非常想念，一款適合的麵包配方分別加入兩種素材，如果你問我哪一款比較好吃? 是毛豆，毛豆怎麼做都好吃~ 而且毛豆是新鮮的，玉米是裝在罐頭來的，後來玉米麵包大都送人，毛豆都裝進我肚子裡，只吃到玉米麵包的朋友對玉米麵包也是讚嘆有加， 所以東西不拿來比較都是好吃滴!
  
這邊已經比較出誰比較麻煩了! 明明是同一個面糰，加入了玉米就濕搭搭! 難以收拾!

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''裸食''這本書裡提到大師卡內基名言[當生命給你檸檬時，就做檸檬汁吧!] 我剛開始做果醬的時候，就是朋友大量送我水果，於是開始學著用古老方法把水果鮮甜味封存起來， 這兩年我所學習到很多保存食材的好方法，很多都是跟各地有機農友成朋友之後，意外的收到很多農產品，這些花蓮的有機番茄就是于修女送了一箱又加送一箱的成果，收到蕃茄就作蕃茄果醬囉 !只差沒有日曬場，要不可能曬起蕃茄乾了! 梅子蕃茄裡面的梅子都是自己曬的梅胚，這是繼肉桂蕃茄果醬後的限量果醬!
  
  

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上星期學了胚芽核桃吐司，我想要有點變化，回家後就把陳順慶老師這個配方麵糰，一個捲進柳橙皮，另一個捲進黑糖，一個維持老師的原味配方! 柳橙皮的吐司令人驚艷，這柳橙皮是之前做柳橙果醬時特別蜜漬的，加進全麥胚芽吐司香氣很明顯，真想帶去給陳老師吃吃看，絕對跟外面的糖漬橘皮不一樣!
  
沒想到捲進糖漬柳橙皮的效果這麼好吃~

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自從知道把餡料包進麵糰裡捲起來再打上辨子，就可以變成大理石的紋路，就開始一直嚐試把不同抹醬捲進去綁辮子，這是我的以前幫藝人做造型職業病使然吧! 很多朋友常會說：可惜了你的好手藝沒生個女兒，好像女兒得個個留長髮似的! 不過英雄總有用武之處，原來玩麵糰也有辮子可打，這一款巧克力香蕉是為一個朋友客製化的抹醬，我留了一瓶，拿來打辮子意外的好吃~~
 
    

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已經很久不吃甜麵包了，最近去飛訊上了陳順慶老師的麵包課，才又勾起我以前每天要吃一個至兩個波羅麵包或芋頭麵包，花生麵包也不錯，或者來個紅豆的麵包都很棒，陳順慶老師的甜麵包做的超級厲害，每一款麵包都很好吃，讓挑嘴的我，不敢再說對甜麵包沒興趣了，本來是芋頭吐司，碰上我家是賣抹醬的，我當然是家裡現成的抹醬拿來練習，沒想到老師對我這樣的搭配，稱讚有90分的水準。
  
Gin'swork的香草瓜抹醬，裡面有很多香草籽，跟外面做吐司的餡料比較不同的是抹醬本身比較細滑。

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對於一個麵包新手來說，能做出一個這麼漂亮的鄉村麵包，周遭的親友都睜大的眼睛，一付以你為榮的疼愛眼光都出來了，送給好友一個這樣的麵包，只見她往袋子一瞧，馬上紙袋口一緊，深怕被其他好友看到須要再拿出被瓜分，看的出這樣的禮物是很深得人心的，跟著mamamon莉莉姐鄉村麵包做法   用鑄鐵鍋也可以做出來皮脆內軟Q喔! 在這個配方因為沒買法國粉所以是用高粉加麥粉，不過一樣軟Q，加了麥粉的香氣，歐式麵包的感覺就更強了!鐵鑄鍋加上天然酵種 長時間的發酵，讓新手也能做歐包過過癮，真是好棒的麵包喔!皮脆的很!
  
對這種長時間發酵的麵包，我並不覺得麻煩，這是我睡前做了一次翻面。

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忍不住雀躍的告訴大家，我也開始學做麵包了! 這個夢想已經好久好久了，就像最近有一本烘焙書的書名一樣，彷彿''我家也是麵包店''一樣，會做麵包的感覺真的很好，第一次做出麵包的感覺至今回想起來還是很high，做出這一條吐司已經是一個月前的事情了，我每天都有今天就來做麵包的想望，雖然很忙碌，但是依然努力維持一星期最少要做一次麵包!
 
 

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過年從名古屋回國時，家裡門口擺了一箱蘿蔔，心裡納悶自己並沒訂購白蘿蔔，但還是直呼好彩頭，大過年收到這麼吉祥的禮物，原來是我的好朋友花蓮富里教堂于修女寄來給我的，于修女長期關心奉獻東部山區弱勢家庭，山區的農家有收成也會回饋于修女，看到這麼一大箱好菜頭，趕快扣親朋好友來分好彩頭，剩下的眼看短時間也吃不完，想到好友惠美家的醃蘿蔔好吃極了~趕快拿起電話邊切邊學，總算沒浪費農家的栽種，做出來的醃蘿蔔大家都說讚! 以後可能要改賣蘿蔔乾了!
 
 

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