澄靜坊

  
前幾年到一家有名的辣炒蟹餐廳，點了一隻避風塘炒蟹，結帳時看到那隻蟹居然要價兩千元，從此除了有人請客，自己完全不敢點螃蟹餐，前不久到南投親友家喜宴上有一道清蒸沙公，大夥顧喝酒，那隻沙公最後全進了我的胃，至今仍讓我允指回味，這幾天市場賣秋蟹的魚攤多了，真想嚐嚐膏黃肥美的沙母，那就慶祝妮妮拿冠軍好了! 哈哈哈哈哈!
  
辣辣的炒蟹真好吃~~

  
天氣涼了，身體自然會告訴妳想吃什麼!? 秋天就想吃這樣甜甜香香的麵包，這是呂昇達老師整期的課程裡面我最想上的一款麵包，其他的課倒是跟胖友聚聚的意義大於上課，每星期四上課大家唧唧喳喳的聊個不停，彼此交換自己手作點心真的很開心，隨著我新的工作室即將成立，我上課的日子就要告一段落了，實在有點失落，還好大家可以在網上看看彼此的作品。 這一款黑糖吐司真的很好吃~~ 用張先生的有機黑糖前一天先製作濃縮黑糖液，還加了蜂蜜，上面的黑糖酥波羅還看的到張先生的粗曠黑糖粒，雖然含水量高但麵糰不難打，烤出來拿在手上感到麵包還是活的，很ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺，是一款讓人無法停止的好吐司!下次要來試試黑糖咖啡配方的吐司，光想就覺得很好吃了!
  
  

  
之前吃到姪女嘉珍送的黃金百香果有著濃濃的拔拉味，無意中發現百香果跟芭樂很合，趕快跟山上農家朋友訂購一箱蜜香軟芭樂來煮果醬，這兩款水果都是香味極強，碰在一塊卻是甜蜜圓融，煮果醬的過程真的是滿室生香，乳黃色的果色，很像秋天的太陽，暖暖又涼涼的感覺，享受當令在地新鮮水果製成的甜蜜果醬要及時喔!
  
  

  
前幾天跟包神聊天她提到：天氣涼了該去南門市場買些金華火腿燉湯喝，提到金華火腿我忽然想吃清蒸臭豆腐，又想起之前在花期銀行的試吃會上碰到一家廠商''千里香臭豆腐''生意超好，那時有趁空檔跟他們聊了一下，才知他們是做臭豆腐世家，老一輩傳承下來的技術，現在轉型重新包裝走網路行銷，最近跟瀅竹一起訂購麻辣臭豆腐，吃了之後非常驚艷，又訂購了第二次~~
  
這是沒有調味包的臭豆腐包裝，這家老闆很低調，連品名都印的好小差點找不到。他們另一款附麻辣包醬料的臭豆腐聽說是暢銷款，自己在家就可以做出正統美味的麻辣臭豆腐，密封包裝相當完整，有很詳細的作法

  
有著明亮鮮黃色喜氣、特別的''黃金百香果''是姪女嘉珍跟主婦聯盟買來送我試做果醬的，產量很少聽說很搶手，這種水果聞起來有百香果香氣，嘗起來卻比百香果更香、甜度更甜；空口吃可以一個接一個，奇怪的是打起咯來卻是滿口的芭樂味，懷疑它是跟紅心芭樂接枝的，可是據說百香果是藤蔓植物，無法跟芭樂樹接枝，但百香果裡有很強的芭樂味，只能說台灣農業很厲害，好像沒什麼不可能的!
  
厚厚的外皮也很像芭樂!

  
最近超愛吃佛卡夏，一星期做三次佛卡夏也不厭倦，這一次是用兒子從日本帶回的白神酵母製作，加上用呂昇達老師的中種法製作，超Q有彈性，這種可以當主食的麵包，來個沙拉或一碗濃湯就是美味的一餐了!
  
  

  
作了一款河田大師的小品，不大相信自己能把麵糊烤出兩層的蘑菇狀，可真烤出來是雙層的，很開心!我對加入茴香籽的餅乾很好奇，擔心茴香籽太多渣渣影響口感，但是不用擔心，烤過的茴香籽口感變脆脆的，隨著餅乾咬碎，像吃過口香糖般的香甜，是一款很特殊的餅乾!   
  
這一款餅乾是無奶油配方，把糖蛋打發後加入麵粉跟茴香籽即可，重點是擠好的餅乾糊要在室溫風乾一天，等到表皮乾燥再進烤箱，我本來擔心麵糊是白色的，有什麼魔力能讓它變成上下兩種顏色!?

  
沒有什麼甜點基礎的我，很大膽的挑戰了河田勝彥大師的作品，烤蛋白芙朗，據書上說是法國豪門晚宴的甜點，我也是應好友幼芬要訂製給他女兒吃的甜點，幼芬說：不拘任何口味款式都可以，有這麼好的客戶，我家又有多款瀅竹送的義大利帶回的果醬及自製果醬，自然要挑戰看看，大家別看這烤蛋白做的'這麼可愛。手上有河田大師的書的人再比照我的作品，可能會從椅子掉下來滴!
  
不過我的東西向來是誠意感動人的，這個烤蛋白光是製作派皮到到入蛋奶醬已經是第二天的事了，後面還得三道工序。

  
香港雖說很小，真要逛起來一星期也走不完，香港的城市景觀異常獨特，可能是全世界高樓層建築物最密集的城市的。以前都到太平山看夜景，現在只要晚上八點到九龍星光大道，對面香港島就開始打光，是個看夜景的好地方!
  
  

  
廚房人類學家-祖宜介紹灣仔的船街上有一家「榮興小廚」，那裡的蔥油脆皮雞非常好吃。很多台灣食客到了香港都會光顧的餐廳，吃到了脆皮蔥油雞的那一剎那像喝醉酒的滿臉笑意，知道功課沒有白做，我跟許同學兩人實在沒辦法點太多菜，每點的菜吃來都充滿著感激之情~