澄靜坊

趁著等水果的空檔，想起姪女嘉珍去宜蘭幫我買的醬油DIY，動手自己做醬油，這一家醬油廠在宜蘭聽說是老字號，除了製作醬油，還賣起發酵好的黑豆半成品，讓喜歡慢活的族群自己動手做，包裝上有說明放多少水跟鹽，其他如甘甜味或酸味則看個人喜好自己調味，我準備好大顯身手自己做豆油，設定要做一瓶原味一瓶昆布柴魚風味的醬油。

發酵過的黑豆有著淡淡的酒香，我看著包裝袋上寫著須煮3-4小時，開始有點後悔，但又看到可用果汁機攪碎，精華會較快釋出，於是便用果汁機攪了 一下。

加入了鹽、糖、水。

開小火慢慢煮，廚房開始飄起小時候家裡附近醬油廠的豆香味。 

煮開了分成兩鍋，右邊是加入昆布柴魚湯底的醬油，兩手顧兩鍋，要不停的攪拌否則會臭火搭的!

我覺得味道太單調了，想到包裝袋有提到可用黑醋來調味，於是想到今年春天自己曬的梅胚來調味。後來又想起香港人煲湯都會放入蜜棗來提甘味，後來又追加入了一顆蜜棗，果真把甘味提了出來。

顏色越煮越濃，湯汁也越來越少。

過濾時才發現之前先攪碎黑豆雖然節省了煮豆油的時間，但卻很難過濾乾淨，過濾時會帶大量的豆泥，只好自我安慰說就像初榨橄欖油都會帶渣。

這些豆渣還可留下，醬燒類的烹調時最佳調味。

第二道過濾浪費了不少醬油，心裡開始氣自己攪碎了黑豆，這叫自找麻煩!

中間是原味醬油，左邊是昆布醬油，右邊嚴色濃稠是兩者的混合且沒經兩道過濾，已經失去耐性，本來以為會有很多成品，玩了一下午，才得到這麼一點醬油實在不符經濟效益，現在再也不敢說手工醬油貴了，不過自己做的醬油真的很甘甜，試在嘴裡會有回甘的豆香味呢! 雖然很少但很珍貴，獨一無二澄靜風味必須冷藏的好醬油!