澄靜坊

 

在臺灣，「立冬」這一天有一個習俗，就是所謂的「補冬」。有句諺語說「立冬補冬，補嘴空」，冬天到了，就暖暖身順便打牙祭」，北方人補冬聽說是吃餃子，客家人是喝四神湯，在台灣補冬有薑母鴨、十全、八珍、藥燉排骨，我則偏愛麻油雞，尤其以前我曾跟迎馨做月子中心的廚師學過麻油雞的主角之一麻油爆老薑，對吃麻油雞可說事情有獨鍾!

 

 在冬天可先把老薑切0.1公分厚度，用麻油小火慢慢爆，大火薑片容易焦苦，這時要有點耐心。

 

爆到薑片乾掉，吃起來酥脆酥脆的但沒苦味，這是迎馨月子中心老闆體恤產婦常因會陰不敢用力造成便秘而設計的，薑片爆到如此香酥是很容易入口，產婦因此吃進大量的纖維，可以一次爆更大量起來裝瓶儲存，隨時拿來拌麵線、煮麻油雞、麻油腰花、麻油豬肝就很方便了!

 

今天的麵線底我還加了一點朱惠芳老師的絕版有機花生油，我搶到兩瓶忍不住香味先加入補冬行列。

 

麵線上頭淋上了老薑麻油，這樣小火爆老薑的麻油特別香，薑的精華都已經透入麻油了，拿來拌麵線真的很香很暖和!冬天記得要多吃薑，對身體很好的!